Topfen-Holunder Kuchen

Jun 25, 2021 | Allgemein, Kuchen und Torten, Rezepte

1 Haushaltsblech, Backzeit ca. 25 Minuten 180°C 

Boden
200 g weiche Butter 
80 g Staubzucker
1 Pkg. Vanillezucker 
Saft und Schale von 2 Zitronen
10 Dotter 
250 g Magertopfen
10 Eiklar
180 g Kristallzucker
Salz 
160 g Mehl 
240 g geriebene Mandeln

Gelee
600 g Wasser
6 Holunderblüten
100 g Zucker
1 gestr. TL Zitronensäure
18 g Pulvergelatine
1 Holunderblüte für Dekor

  1. Backrohr auf 180 °C vorheizen. Für das Gelee wird der Zucker im Wasser aufgelöst, die 6 Blüten darin eingelegt und mindestens 1 Stunde ziehen gelassen. 
  2. Butter mit Staubzucker, Zitrone und Vanille schaumig schlagen. Dotter nach und nach dazugeben und weiter schlagen. Zum Schluss den Topfen nur einrühren. 
  3. Eiweiß mit Salz und Zucker cremig schlagen, unter die Fettmasse heben und zum Schluss Mehl mit Mandeln einrühren. Auf das Backblech verstreichen und backen. 
  4. Aus dem Rohr nehmen und abkühlen lassen. Inzwischen wird das Gelee zubereitet indem man die Blüten ausdrückt und die Flüssigkeit dabei auffängt. Alles durch ein sehr feines Sieb seihen und die Gelatine laut Anleitung einweichen. Den Sud mit Zitronensäure abmischen, einmal kurz aufkochen, zur Seite stellen und die Gelatine darin auflösen. In ein flaches aber breites Geschirr leeren und im Kühlschrank herabkühlen. Immer wieder umrühren bis es zum wabbeln beginnt aber trotzdem noch streichfähig bleibt. 
  5. Die Blüten vom letzten Holunder vorsichtig abzupfen, unterrühren und das Ganze auf dem kalten Kuchen gleichmäßig verteilen. Im Kühlschrank das Gelee total aushärten lassen.