Reindling
1 große Gugelhupfform, Backzeit ca. 65 min bei 170°C
Für den Teig:
500 g Mehl
100 g Zucker
100 g Butter
7 g Trockengerm
5 g Salz
250 g Milch
1 Ei
3 Dotter
Vanillezucker
Für das Belag:
ca 100 g flüssige Butter
150 g Zucker
5 g Zimt
250 g Rumrosinen
Für die Deko:
Butter und Zucker
- Die große Gugelhupfform wird mit flüssiger Butter gut ausgefettet und mit Kristallzucker gleichmäßig ausgestreut.
- Fürs Dampfl wird Milch, Zucker, Salz, und Butter vorsichtig erwärmt aber nicht aufgekocht. Germ und Hälfte vom Mehl wird mit den flüssigen Zutaten gut zu einem glatten Teig verknetet. Ein wenig Mehl darüber streuen und mit eine Tuch abgedeckt an einem warmen Ort rasten lassen bis sich das Volumen verdoppelt.
- Restliche Zutaten werden nach der Rastzeit mit dem Dampfl zusammen glatt verknetet. Hier entscheidet sich ob man noch etwas Mehl dazu geben muss. Klebt der Teig sehr stark und läuft auseinander, muss man noch etwas dazu kneten. Ist das ganze wieder schön glatt, wird wieder mit Tuch abgedeckt und nochmals rasten gelassen.
- Das Letzte mal zusammenkneten. Arbeitsfläche mit Mehl bestauben und den Teig auf 40×50 gleichmäßig dick ausrollen. Mit flüssiger Butter flächendeckend bepinseln, mit Kristallzucker gleichmäßig bestreuen und mit Zimt bestauben. die Rumrosinen, abgetropft vom Rum, verteilen und eng wie eine Schnecke einrollen. Vorsichtig in die vorbereitete Form heben, mit Tuch das letzte mal abdecken und aufs doppelte aufgehen lassen.
- Währendder Rastzeit wird der Ofen auf 170°C vorgeheizt. Hat sich das Volumen verdoppelt wird die Form eingeschoben und für ca 65 min gebacken. sollte sich die Oberfläche zu dunkel färben und es ist noch viel Backzeit, kann man eine Alufolie auf die Oberfläche auflegen und fertig backen.
- Aus dem Ofen nehmen und kurz rasten lassen. Aus der Form stürzen und überkühlen lassen und genießen.
Germteigspeisen sollten so schnell wie möglich gegessen werden, weil die Gefahr besteht das sie schnell austrocknen.
