Malakoff Torte

Mai 17, 2024 | Allgemein, Klassische Mehlspeisen, Kuchen und Torten, Rezepte

1 Torte, 24 cm Durchmesser

Boden
2 Eier
60 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
50 g Mehl
10 g flüssige Butter

Creme
435 g Milch
90 g Zucker
2 Dotter
Mark von 1/4 Vanilleschote
45 g Vanillepuddingpulver
90 g geröstete Mandelblättchen
ca. 7 g Rum 80%
2 Blatt Gelatine
440 g Obers
40 g Zucker

Tränke 
70 g Zucker
70 g Wasser
15 g Rum 80%

ca. 300 g Biskotten
ca. 375 g Obers
geröstete Mandelblättchen

  1. Backrohr auf 180 °C.
  2. Die Eier mit Zucker schaumig schlagen und das gesiebte Mehl mit der flüssigen Butter flott aber vorsichtig unterheben. In einen Tortenreifen (24 cm) füllen und gleichmäßig verteilen. Im Rohr goldgelb backen und den Boden ganz erkalten lassen.
  3. Für die Creme wird ein Teil der Milch mit Dotter und Puddingpulver verrührt. Restliche Milch mit Zucker und Vanilleschote zum Kochen bringen und die Dottermilch einrühren. Gut abkochen bis sich ein fester Pudding ergibt. Umleeren und mit Folie direkt am Pudding abgedeckt auskühlen lassen.
  4. Für die Tränke wird das Wasser mit dem Zucker zum kochen gebracht, beiseite geschoben und mit Rum abgeschmeckt.
  5. Das Obers für das Mousse cremig aufschlagen. Gelatine im kalten Wasser einweichen, die gerösteten Mandelblättchen in den Händen zerkleinern, kann ruhig ungleichmäßig groß sein und den Rum erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Rum auflösen. Den Pudding und Zucker mit dem Handmixer gut glatt rühren, sollen keine Stücke darin sein. Rum-Gelatine in den Pudding einrühren und sofort die Mandeln mit dem Obers unterheben.
  6. Den Biskuitboden mit etwas Tränke befeuchten und die Hälfte der Creme darauf verteilen. Biskotten in der Tränke eintauchen und auf die Creme aufreihen. Den Rest der Creme darauf verstreichen und mit einer weiteren Schicht getränkter Biskotten abschließen. Leicht andrücken und mit Folie bedeckt im Kühlschrank durchkühlen lassen. Am besten über den Tag.
  7. Um die Torte ausfertigen zu können schlägt man das Obers cremig steif auf. Die Torte aus dem Reifen befreien und mit dem Obers einsteichen. Am Rand werden die Mandelblättchen angedrückt und mit einem Dressiersack auf der Oberfläche Rosetten dressiert. Mit schräg geschnittenen Biskotten ausdekorieren und servieren.