gedeckte Rhabarbertartelette
2 Tartes mit 14 cm Durchmesser und 3 cm Höhe, Backzeit ca. 40 min bei 170°C
Für den Mürbteig:
100 g Butter
50 g Staubzucker
Zesten von 1 Zitrone
1 Dotter
150 g Mehl
Salz
Für die Füllung:
300 g Rhabarber
110 g Zucker
1 Vanilleschote
125 g Obers
2 Eier
Salz
ca. große 6 Blätter Zitronenverbene
- Backrohr auf 170°C vorheizen. Für den Mürbteig alle Zutaten kalt und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Halbieren und 1 Hälfte beiseite legen für später. Teig mit Mehl stauben, ausrollen und beide Tarte Formen damit auslegen. Leicht andrücken und mit Hilfe einer Gabel den Teig stupfen und im Rohr goldbraun backen.
- Für die Füllung wird der Rhabarber gewaschen und in gleichgroße Stücke geschnitten. Je kleiner desto schnelle kocht er weich. Den Zucker in einem Topf zum hellen Karamell schmelzen, Schote aufschneiden, auskratzen und alles zum Karamell geben. Rhabarber einrühren und alles gut verrühren bis sich alles gut zerkocht zu einer Art Püree.
- Obers und Eier werden mit Hilfe eines Stabmixers vermixt, mit dem Rhabarber vermengen und Schote entfernen. Verbene fein hacken und auf dem Boden der Tartes verteilen. Rhabarber gleichmäßig verteilen, beiseite gelegter Mürbteig ausrollen, stupfen und die Tartes damit abdecken.
- Im Ofen nochmals backen für ca. 40 min bis Deckel golbraun wird. Aus dem Ofen nehmen und Überkühlen lassen damit man sie dann essen kann. Mein Tipp aber ist, über Nacht durchkühlen lassen und am kommenden Tag genießen. So können die Aromen gut durchziehen und sich verbinden.
