Baltram – Feine Patisserie

Das Baltram liegt nicht gerade zentral, es zahlt sich aber allemal aus, den Weg auf sich zu nehmen. 
Es ist ein lang gezogenes Lokal, das man über Treppen erreicht. Am linken Ende der Treppe befindet sich ein Regal mit diversen hausgemachten Leckereien. Am rechten Ende der Treppe beginnt die riesige langgezogene Vitrine mit der Patisserie. Das Lokal befindet sich in einem alten Gewölbe mit braunen Bodenfliesen und weißen Wänden. Einrichtung und der Dekoration sind neutral und schlicht gehalten, hier lässt man eher die Törtchen und Co wirken. Einige Sitzmöglichkeiten im Innenbereich bieten durch einen verglasten Durchgang Einblick in die tolle Backstube mit Säulen und Rundbögen. Sieht man diese Backstube, könnte man glauben, man ist in einer anderen Zeit. 
Die Produkte in der Vitrine haben eine strahlende Optik, Gleichmäßigkeit in der Ausführung und Vielfalt, die sehr beeindruckend ist – man hat die Qual der Wahl. 

Baltram ist für-zwei Desserts besonders berühmt, diese beiden Signature-Desserts musste ich selbstverständlich testen. 
Star of chocolate ist eine reine Schokoladenmousse mit Kakaobohnen Panna Cotta und Dulce Ganache 85%, wobei mit Metallic Farbe gearbeitet wurde.  Zwischen Boden und Mousse befindet sich ein Kakaobohnen-Crunch, welcher dem Törtchen einen gewissen Charakter und ein spezielles Gefühl beim Hineinbeißen gibt. 
Der Vienna Cake Master besteht aus einer gerösteten Schokoladenmousse, welche im Haus selbst geröstet wird. Auf einem saftigen Boden befindet sich die Fruchteinlage aus Schwarzer Ribisel und Cassisessig, diese rundet die Süße der Schokolade ab. Vollendet wird das Törtchen mit weißer Schokolade außen (aufgesprüht) sowie mit  Schokoladedekor samt gefriergetrockneten Beeren.
Eine schöne Auswahl an verschiedensten bunten Makronen wird außerdem auch noch angeboten. Wie auch bei den anderen Produkten wird auf Fusion wertgelegt. So findet man französische Makronen kombiniert mit beispielsweise Wiener Sacher, Salzburger Nockerl, asiatische Yuzu usw.