“Oster”eier
ca. 18 Eier, Zubereitungszeit ca. 1 1/2 – 2 Stunden
ca. 550 g Mehl
80 g Zucker
80 g Butter
7 g Trockengerm
5 g Salz
250 g frischen Mandarinensaft
1 Ei
3 Dotter
10 g Stroh Rum 80%
10 g Vanillezucker
Marillenmarmelade
Stroh Rum 80%
Kokosette
- Den frischen Mandarinensaft einmal gut aufkochen und auf der Seite auf Körpertemperatur herabkühlen lassen. Ungefähr 1/3 Mehl und Trockengerm gut miteinander vermischen und mit dem lauwarmen Saft zu einen Dampfl vermischen. An einem warmen Ort abgedeckt rasten lassen.
- Hat sich das Volumen verdoppelt, kommen alle anderen Zutaten für den Teig bei Zimmertemperatur dazu und alles zu einem glatten Teig verknetet.
- Aus diesem Teig ca. 55 g Stücke portionieren und zu glatten Kugeln schleifen. Abgedeckt kurz rasten lassen. Auf einem Blech wird ein sauberes Tuch aufgelegt und dieses reichlich mit Mehl bestauben.
- Teiglinge mit Hilfe der Handinnenfläche zu einem Ei formen. Diese Eier auf das Tuch legen und abgedeckt das letzte mal rasten lasse.
- Reichlich Pflanzenöl in einem Topf auf 170°C-180°C erhitzen und vorsichtig die Eier darin einlegen und mit dem Deckel verschließen.
- Deckel entfernen und die Eier auf der 2. Seite ebenso goldbraun backen.
- Marmelade mit etwas Rum zum kochen bringen. Die fertigen Eier damit einpinseln und im Kokosette wälzen.
