Artis

Betritt man das Artis, so sieht man schon die offene Schauküche, in der man das ruhige Arbeiten der Köch:innen betrachten kann. Ein großer Holztisch, eine Tafel direkt davor ist für große Gruppen oder Feiern gut geeignet. An der Küche vorbei kommt man in den “Weinkeller” und weiter zu den Toiletten.  Vor dem Lokal wird ein Schanigarten mit großen runden Tischen bereitgestellt, Blumenkisten mit Pflanzen grenzen den Bereich zu der Fußgängerzone ab. Eine große Glasfront die sich öffnen lässt, gibt Einblick in den Innenbereich des Speiseraums mit kleinen Tischen, weißen Stühlen und gedämmtem Licht.
Das Servicepersonal ist sehr aufmerksam, gastfreundlich und informiert über das Überraschungsmenü, nimmt Bezug auf Unverträglichkeiten oder wenn man etwas nicht gerne isst. Das einzige, das man entscheiden kann, sind die Anzahl der Gänge des Menüs und die Auswahl des Getränks. Alles andere überlässt man dem Lokal, am besten zurücklehnen, überraschen lassen und genießen. Vorab kann ich schon verraten, dass man für sein Geld Qualität in allen Bereichen bekommt. 

Bevor ich mehr über das Essen schreibe, möchte ich kurz erwähnen, dass ich dieses Mal die Bewertung anders aufteilen werden. Dadurch, dass die Speisen so viele unterschiedliche Komponenten und diverse Herstellungsarten haben, werde ich hier nur in Stichwörtern die Bilder erklären – weil es sogar für mich zu viel war, um es alles hier aufs “Papier” zu bringen. Aber ich denke die Bilder sprechen für sich selbst.

Amuse oder Gruß aus der Küche bestand aus vier unterschiedlichen Häppchen. 
1. Japanische Waffel, gebeizte Lachsforelle, grüner Apfel und Austerblatt. 
2. Pie Tee, Kalb Tartar (war mir dezent etwas zu salzig), geräuchertes Creme Fraiche und Sesam. 
3. Choux, Kartoffel, Braune Butter, Friseesalat und Essig. 
4. Tartelette, Sauerrahm und Vogelmiere. 

Hamachi mal zwei, Melone, Jalapeno, fermentierte Gurke, Daikon (Rettich) und wilder Dill

“Garnele Nose to Tail”, Kalamansi, Beluga Kaviar, Wachtelei, Fischsauce, Oxalis Klee, Radieschen Salat und Sternanis Blüte

Kalbsbries in Honig glaciert und über Heu geräuchert, Walnuss, Knoblauch, Schnittlauchgel, grüner Spargel und Limette-Rosmarin Jus

Steinbutt, Tomate, Dashi (japanischer Fischsud) Beurre blanc, Basilikum, Pistazien und geflämmte Erdbeere 

Um den Magen zu “beruhigen” Pfirsich mit grünen Kardamon, sehr angenehmes leichtes Sorbet. 

Taube im Ganzen, Gänseleber, Chicorée, Kirsche, Schoko und Joghurt

Als Dessert wurden mir Veilchen, Himbeere, Rhabarber, Honig, Bienenpollen und marokkanische Mandeln serviert.

Zu guter Letzt kamen entzückend aussehende Petit Fours 
Steirischer Salat, Blattsalat und Kürbiskernöl (hätte mich gewundert wenn das Öl in Graz in keinem Gericht vorgekommen wäre 🙂 ) 
Sojasauce, Maracuja und weiße Schokolade 
Chicorée Wurzeln, Haselnuss und Litchi 
Praline mit einer weißer Kaffee-Karamell Füllung