Mandel – Krokant Kipferl
35 Stück, Backzeit 15 Minuten 200°C
Teig
130 g Butter
300 g Mehl
5 g Trockengerm oder 10 g frische Hefe
20 g Milch
125 g Sauerrahm
Krokant
100 g ganze leicht geröstete Mandeln
100 g Zucker
20 g Wasser
Fülle
300 g geriebene Mandeln
ca. 200 g Brösel
30 g Honig
1 Pkg. Vanillezucker
Zimtpulver
etwas Rum
130 g Milch
30 g Butter
- Für den Krokant wird Wasser und Zucker mit den Mandeln zum Kochen gebracht. Unter ständigem rühren beginnt der Zucker zu karamellisieren. Auf ein Backpapier leeren und auskühlen lassen.
- Für die Fülle wird Butter, Milch, Zimt, Vanille und Honig zum Kochen gebracht und die Mandeln mit den Brösel rasch eingerührt. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
- Die Zutaten für den Teig alle zusammen gut verkneten und 30 Minuten rasten lassen.
- Den Krokant hacken, kann ruhig gröbere Stücke enthalten, unter die Mandelfülle mischen und bereitstellen.
- Den Teig auf 40×40 cm ausrollen und in 10 cm Streifen schneiden. Nun wird bei dem ersten Streifen von oben links nach rechts 10 cm Markierungen gemacht. Genauso macht man die Markierungen beim Letzen Steifen auf der unteren Seite von links nach rechts. Die letzten Einteilungen macht man beim 3. Streifen auf der oberen Seite.
- Mit einem Lineal werden jetzt die Dreiecke herausgeschnitten, und je 15 g Fülle aufgeteilt. Zu Kipferl aufrollen, biegen und auf dem Blech mit Ei bestreichen.
- Bei 200 Grad für ca. 15 Minuten backen.
